הסיפור המוזר של יין מרסלה

זנים Grillo, Inzolia, Cataratto, Pignatello

האופייניים לאזור דרום איטליה בכלל וסיציליה בפרט

הקרדיט למגלה יין הקינוח המפורסם ביותר של איטליה ניתן דווקא לסוחר האנגלי ג'ון וודהאוס שבשנת 1773 מצא מחסה בעקבות סערה שפרצה, בעיר הסיציליאנית מרסלה.

כאנגלי טיפוסי התחמם בזרועות היין המקומי וראה כי טוב, יין שיושן בחביות עץ ומזכיר את יין ה PORTO של פורטוגל שהתגלה אף הוא על ידי בני מולדתו ובנוסף, מיושן בתהליך SOLERAS הספרדי, שילוב מנצח.כסוחר ממולח, מיד הבין את ההזדמנות והחליט לשלוח את היין לאנגליה ובכדי שלא יתקלקל בדרך, החליט לחזק אותו עם בעזרת אתנול שיחזיק מעמד בנסיעה בים.להאמין או לא, אך ככה ללא כוונה תחילה, מצא את המתכון המלבב של היין המופלא הזה.

הראשונים שייצרו בשבילו היו משפחת פלוריו Florio ובעקיבותם

Rallo ו Pellegrino שעד היום הם היצרנים המובילים.

תהליך הייצור של יין מרסלה

1.קציר

2."התססה בלבן": היין ממוקם במיכלים של300-400 ליטר ושם מתחילה ההתססה.

3.שיזוף, מוסיפים ליין תערובת מבושלת של אותו יין כדי לקבל את סוג AMBRA (מרסלה "מחוספס" )

ותערובת מרוכזת יותר ומבושלת בכדי לקבל את הסוגים: FINE ו SUPERIORE

מידת המתיקות המושגת בהחלט מושפעת מהכמות של התערובת המבושלת המוספת ליין המרסלה.

4.מידת האלכוהול (PEI), בנוכחות פקידים של מס ההכנסה באיטליה ( ! ) מוסיפים אתנול בכדי להגיע לחוזק אלכוהולי של 18-21%ו בכמה מקרים אף מוסיפים ארומה, פעמים רבות של ביצה.(מכירים זביונה? )

5.יישון השיטה הגורפת היא שיטת SOLERAS, האופייני גם לרום , ברנדי, חומץ בלסמי וכו..המעמידה את החביות עץ האלון על כמה גבהים ומשם מזיגה לחביות העליוניות בלבד בצורה כזאת שבכל פעם שמוזגים יורד 1/3 מהחבית העליונה מטה לחביות הבסיס.כל חבית תחתונה מכילה יין מבצירים שונים בכדי להעשיר את המוצר הסופי, בטעמים וריחות מיוחדים ברמה גבוהה.

יינות המרסלה נבדלים אחד מהשני ב :

צבע

•לבן, זהב, ענבר

•אדום, אדום רובי

רמת סוכר

•יבש, עד 40 גרם לליטר

•חצי יבש, 100÷40 לליטר

•מתוק מעל ל100 גרם לליטר

אלכוהול ויישון

•FINE שנה אחת 17% אלכוהול

•SUPERIORE שנתיים 18% אלכוהול

• SUPERIORE RISERVA ארבע שנים שנים 18% אלכוהול